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以天然高分子蛋白质为原料,通过新技术处理制得的模拟脂肪,颇引人注目。这方面国外已开...蛋白质型模拟脂肪可代替那些以水包油乳化体系存在的食品配料中的油脂，但在那些油脂是以连续相体系存在的食品中其应用则受到限制。当然，这类模拟脂肪只限于应用 ...
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