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一、大曲培养机理任何微生物的培养都需要基本的五个因素: 养料、水分、pH、温度、氧分。...唯CO2当室内含量大时(如超过1%时),可完全阻止微生物的生长发育,酶活力也随之下降。因此,当发酵进入“高温转化”状态时,不但要控制所需的顶点温度 ...
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