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依据化学成分的复杂程度,大致区分为单纯蛋白质、结合蛋白质和衍生蛋白质。按其理化性质......、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、碳蛋白、组蛋白以及精蛋白。按蛋白质在食物中含有的氨基酸为基础分为完全蛋白质、不完全蛋白质和半完全蛋白质。
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