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(一) 特性与作用稳定剂具有亲水性,其作用是与软冰淇淋中的自由水结合成为结合水,从...与其他稳定剂的协效性较好，与瓜尔胶复合使用可提高黏性，与刺槐豆胶复合使用可提高弹性，在食品中有很好的口感和风味释放能力。6.卡拉胶卡拉胶（carrag ...
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