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来源:合成的离子型乳化剂,由乳酸及其聚合物经氢氧化钙或碳酸钙全部或部分中和成钙盐...一般在面包中使用硬脂酰乳酸钙，蛋糕和西点中使用硬脂酰乳酸钠。因为使用钠盐造成的碱性会延迟面团发酵，而使用钙盐还有强化钙的作用。而在蛋糕和西点中使用钙盐， ...
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