面筋品质
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适合制作不同食品的小麦籽粒和面粉的加工特性。小麦主要做食品,要求其既要有好的加工...沉淀试验测定的沉淀值能反映面粉中蛋白质或面筋含量及其质量对面包烘烤品质的综合影响，它与面包烘烤品质呈显著正相关。其原理是面筋在弱酸性溶液中吸水膨胀后影响 ...

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花生蛋白粉对面筋和面条品质影响的研究
研究了花生蛋白粉对面条感官品质、蒸煮品质和质构品质的影响,并探讨了面条品质与面筋特性的关系。结果表明:花生蛋白粉的添加量为5%时,面条的表观状况和弯曲断条率最佳;当添加量为10%时,面条的蒸煮损失率最...

《粮油食品科技》 2009年03期关键词: "花生蛋白粉"," 面条"," 品质"," 面筋" 收藏