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将淀粉颗粒放在水中加热时,一旦超过了糊化起始温度,它就急速地吸水膨胀,一部分内容物...高桥等(1969)揭示的随着加热时间的增长淀粉凝胶特性的变化可以作为进行这种测定的实例。他们将12%的玉米和小麦的淀粉乳在沸水中经各种不同时间加热后放 ...
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