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(一) 乳酸发酵应用乳酸菌使牛乳中的乳糖转化为乳酸,是使用发酵剂的最重要的目的。由...许多其他中性和酸性物质也有利于发酵乳制品的风味和香味的形成。由乳酸发酵和氨基酸酶法转化产生的其他重要的酸有甲酸、乙酸、丙酸、己酸、辛酸、丁酸和异戊酸， ...
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