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又称蔗糖酶。催化蔗糖水解的酶。...植物体内存在两种转化酶：一种是最适pH为4.5～5.0的酸性转化酶，在生长旺盛的组织中活力高；另一种是最适pH为7.5～8.0的碱性转化酶，在成熟的组织中活力高。动物和微生物来源的某些转化酶，作用于蔗糖 ...
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