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以少量水为传热介质,通过较长时间烹制菜肴的一种烹调方法。烧制菜肴的主料多经初步熟处...较有代表的烧制方法有红烧、白烧和干烧三种,另外,为突出某一种调味品的风味而衍生出的有葱烧、酱烧、糟烧等。红烧指在调味时使用了有色调味品(如酱油、糖色等 ...

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