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肉的冷却既是为冷冻准备条件,也是肉与肉制品常用的贮存方法之一,又是冷却肉加工的手段。...冷水冷却法的冷却终温一般在0～4@℃，牛肉多冷却到3～4@℃，然后移到0～1@℃冷藏室内，使肉温逐渐下降；需加工分割的胴体，先冷却到12～15@℃， ...
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