发酵酒

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酒精发酵迟滞一直以来都是讨论最多的话题,法国早在20世纪初就提到了此类问题。当时通常采用添加酒精的做法来稳定发酵迟滞的酒。随着现代酿酒工业生产规模的不断扩大,实现高效、顺畅、安全的酒精发酵成为基本条件...

《中外葡萄与葡萄酒》 2007年03期 关键词: 收藏

本文研究了老化过程中啤酒的老化物质、TBA值、抗老化指标及其相互之间的关联性。相关性分析表明,TBA值与自由基清除活性(DPPH)、自由基阳离子清除活性(ABTS)及糠醛、Strecker醛存在显著的...

《中外酒业·啤酒科技》 2013年07期 关键词: "啤酒"," 老化"," 酵母"," 发酵" 收藏

本文介绍了各种适用于酒精废水的厌氧和好氧生物处理技术,及国内研究或投入运行的各类厌氧+好氧组合工艺,供同类企业废水处理参考。

《环境与可持续发展》 2015年01期 关键词: "玉米发酵"," 酒精废水"," DDGS"," 生物处理技术" 收藏

以粉碎大米为原料,纯种培养的根霉曲、高产酯适量低产高级醇酿酒酵母和乳酸菌为糖化发酵剂,全液态法工艺酿造米香型白酒。结果表明,根霉曲纯粮液态发酵生产米香型白酒最佳发酵工艺为:根霉曲的添加量为原料量的0....

《酿酒科技》 2015年12期 关键词: "Q303根霉曲"," 液态发酵"," 米香型白酒" 收藏

发酵法是当前主流的以粮食为原料生产食用酒精的工艺， 水耗高， 污染比较严重。 该工艺通过采取清污分流、 冷却水循环利用等措施 提高水资源循环利用率。通过水解酸化后两级生物接触氧化方法处理污水， 使主要...

《科技创新导报》 2015年9期 关键词: "酒精污水","水解酸化","接触氧化" 收藏

以40目生米粉直接发酵,不仅减少了原料中营养物质的流失,而且降低了原料预处理成本,使生产总成本每吨降低9.38%。通过投料方式、搅拌方式、料水比、发酵温度、发酵时间等工艺参数的优化,以及酿造工艺的在线...

《酿酒科技》 2017年11期 关键词: "豉香型白酒"," 液态发酵"," 生料发酵"," 节能工艺"," 低耗工艺" 收藏

以新鲜紫甘薯为原料,对干型紫薯酒的发酵工艺进行了研究.以残糖、酒精度、发酵时间和感官评分为指标,通过单因素及响应面法设计,优化干型紫薯酒的工艺参数.研究结果表明:影响干型紫薯酒品质的主次因素为酵母接种...

《江苏师范大学学报(自然科学版)》 2020年01期 关键词: "紫甘薯"," 干型紫薯酒"," 发酵"," 响应面" 收藏

该文主要介绍了近年来有关蓝莓发酵酒生产工艺方面的研究进展,对蓝莓酒的种类、蓝莓酒发酵原料的选择、发酵菌株的选育、发酵工艺技术参数的优化和蓝莓酒澄清技术等方面的研究进行了梳理和总结,以期为蓝莓酒的开发提...

《中国酿造》 2020年04期 关键词: "蓝莓"," 发酵酒"," 生产工艺"," 研究进展" 收藏

为了探讨传统猕猴桃自然酒精发酵细菌群落的分布状况及其产品的安全性,研究采用微生物可培养方法从猕猴桃自然酒精发酵醪中分离细菌,并利用16S rDNA序列信息分析猕猴桃自然酒精发酵醪的细菌α多样性。结果:...

《中国调味品》 2020年06期 关键词: "发酵"," 细菌"," 安全性"," 16S rDNA"," α多样性" 收藏

该实验通过测定发酵型黄精米酒发酵过程中酵母菌含量、酒精度和残糖含量的变化规律,采用Boltzmann模型和Dose Resp模型进行非线性拟合,构建发酵动力学模型,同时对预测值和实验值进行T显著性检验...

《中国酿造》 2020年04期 关键词: "发酵型黄精米酒"," 动力学"," 抗氧化性" 收藏