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动物屠宰后,体内机能的活动并未完全丧失。随着呼吸的停止,首先,需氧的生化反应相应结...牛背最长肌在2℃条件下贮藏30天其三氯乙酸可溶性氮增长到45μmol/g肉，家兔背最长肌在3～4℃条件下贮藏7天，增长到55μmol/g肉。如表1-2 ...
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