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具有2个或2个以上双键的脂肪酸,叫多不饱和脂肪酸。主要的有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸......萁油、菜子油、葵花子油等中含大量多不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸具有降低血清胆固醇的作用，故预防动脉粥样硬化可适当应用多不饱和脂肪酸类药物。
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