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鞣质 (tannine)又称单宁,是一类分子较大的复杂多元酚类化合物,能与蛋白质结合成不溶于水...另一类为可水解鞣质，分子中具有甙键或酯键，水解后产生成酚酸（如没食子酸、逆没食子酸），糖或多元醇，如五倍子鞣质、柯子鞣质。鞣质多为无定形粉 ...
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