酰胺类

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含有-CO·NH2的一价基化合物。茶叶中的这类化合物,最重要的有谷氨酰乙胺(俗称茶氨酸)、......中不属重要地位。酰胺易溶于水,具鲜甜味,在平衡茶汤苦涩味中起重要作用。鲜叶中酰胺浓度变异是自然品质变化的重要指标。结构式如下:

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