胀破时间

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8.3.3.1 饼干的分类 饼干花色品种极其繁多,特别是近年来,由于工艺技术的改进、设备的...调粉时间过短,面筋蛋白质的水化时间不足,会导致面筋形成不足,表现为面团发黏、拉伸强度低;而调粉过度,会使面团形成过多的面筋,在后续成型以及焙烤 ...

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