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(一) 面团的形成过程和原理面团形成过程是按一定顺序和操作工艺进行,各种配料的充分混...测定面团的延展特性用的仪器是拉伸仪和吹泡示功仪。1.拉伸仪此试验要借助于粉质仪，如图11-3所示。测定过程如下：将通过粉质仪制备好的面团（50g）先 ...
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