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果蔬中含有多种化学物质,其中,水分在大多数果蔬中含量较高,其余均为干物质。干物质可...（4）羰氨反应引起的褐变羰氨反应是没有酶参与情况下出现的褐变现象，凡是含有氨基（如食品所含蛋白质中的肽、氨基酸以及胺类化合物中的氨基等）和羰基（如食品 ...
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