精制多糖

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(一) 特性与作用稳定剂具有亲水性,其作用是与软冰淇淋中的自由水结合成为结合水,从...表2-28稳定剂的添加量及特性名称类别来源特性参考用量/%明胶蛋白质牛猪骨皮热可逆性凝胶,可在低温时融化,黏度0.004~0.015Pa·s,凝胶强度 ...

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