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油脂主要用于糕点和饼干中,在面包中用量较少。常用的有植物油、动物油、人造奶油、起酥...（3）蛋糕气孔微密、壁薄、无大孔洞、组织均匀。（4）风味好并且稳定，保存期可延长2～3d。（5）打蛋时间短，几乎不发生黏着现象。（6）不损伤鸡蛋的起泡 ...
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