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乳清产品的生产工艺包括: ①蒸发和干燥; ②离心;...用谷氨酰胺转移酶还可以引起乳清蛋白同其他食品蛋白质（如小麦麸皮蛋白）发生蛋白交联。这个蛋白间的聚合可以改善焙烤食品中面团的性能。2.水解从原理上讲，通过水解改性蛋白质同聚合恰恰相反。 ...
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