小麦麸皮
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(一)加工食用麸皮小麦麸皮含有较丰富的蛋白质、维生素和矿物质,营养价值极高,但由于其...在小麦麸皮面包中，麸皮的添加量以5%～20%为宜，一般以10%为标准添加量。在小麦粉的选择上，以面筋质强的优质面粉为好，加水量随着小麦麸皮添加量增加 ...

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小麦麸皮膳食纤维对冷冻面团及馒头品质的影响研究
以小麦粉为原料,添加5%、10%、15%、20%麸皮膳食纤维到高筋粉中,研究膳食纤维对冷冻面团及馒头品质的影响。结果表明:少量膳食纤维可以改变面筋网络强度,提升粉质特性,使面团更加耐搅拌,增大面团的韧...

《粮食与油脂》 2017年05期关键词: "小麦麸皮"," 膳食纤维"," 冷冻面团"," 馒头" 收藏
国产小麦品种麸皮结构层的定性和定量分析方法
选取6种代表性中国小麦,对麦麸结构层进行手工剥离、显微观测和特征组分分析,从而建立国产麦麸结构层的定性和定量分析方法。结果表明,国产小麦中麸皮的平均比例为18%,外果皮、中间层和糊粉层分别占22%、3...

《中国粮油学报》 2020年01期关键词: "小麦麸皮"," 糊粉层"," 酚酸"," 烷基间苯二酚"," 全麦粉"," 生化标示物" 收藏