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新磨出的小麦粉中含有影响烤制面包的酶及色素。通常都要放置数周才能使用。...即面粉处理剂的作用是对面粉促熟及漂白。这类添加剂一般是有氧化作用的化合物，如过氧化苯甲酰、过硫酸铵、二氧化氯、溴酸钾、碘酸钾等。加入处理剂后，可缩短面粉的贮存时间 ...
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