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乳脂肪的一些基本特性如表2-1-24所示。表2-1-24 乳脂肪的一些基本特性特性变化范...（1）影响结晶特性的因素冷却时，液体脂肪通常首先形成针状或片状小结晶（在迅速冷却中常呈α型），约为0.1～3μm长，其长：宽：厚之比约为4：2： ...
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