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添加乳酸,适当降低糖化醪的pH值,适合各种酶的作用条件,并且可以减少大麦皮中多酚物质...后来发现产自pulluluria pullulans的多糖普鲁兰和能分解普鲁兰的细菌酶后,遂从分类上定名为普鲁兰酶。实际上,大麦麦芽中只有一种解支酶 ...
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