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来源于动植物的油脂主要成分是一些高级脂肪酸甘油酯及其混合物,此类物质在贮存过程中受......避光、避热、防止氧气进入油内产生自动氧化等措施；或将植物油在催化作用下加氢生成饱和或部分饱和的脂肪酸甘油酯，氢化植物油比较稳定，不易酸败。
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