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微生物无氧呼吸所进行的一种代谢作用。在代谢过程中基质脱氢氧化,以代谢的中间产物或外...发酵作用常以其产品而命名，重要的发酵作用类型有：酒精发酵、乳酸发酵、醋酸发酵、酱及酱油发酵、谷氨酸发酵、柠檬酸发酵、丙酮丁醇发酵、丁酸发酵、沼气发酵、 ...
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