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中式火腿大致分为三大类:长江以南地区的南火腿,长江以北地区的北火腿,云贵川地区的云火...⑤发酵成熟：发酵室一般设在楼的上层，内部安装有火腿发酵架（俗称“蜈蚣架”）。火腿上楼后成对固定在发酵架上进行自然发酵，肉面对窗，间距5厘米左右，确保 ...
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为研究微生物发酵小麦秸秆对肉牛生长性能和屠宰性能的影响,试验采用单因素设计,选择体重相近的健康肉牛120头,随机分成4组,每组3个重复,每个重复10头,试验1、2、3、4组分别饲喂微生物发酵小麦秸秆替...
《中国饲料》 2020年01期 关键词: "肉牛"," 微生物发酵"," 小麦秸秆"," 生产性能"," 肉品质" 收藏
为探讨不同添加水平的发酵豆秸对肉羊生长性能、屠宰性能及经济效益的影响,试验选择体重相近的波尔山羊120只随机分为4个组,每个组3个重复,每个重复10只,1组饲喂基础日粮为对照组,试验2、3、4组分别用...
《中国饲料》 2020年09期 关键词: "发酵豆秸"," 肉羊"," 生长性能"," 屠宰性能"," 经济效益" 收藏
研究添加戊糖片球菌、木糖葡萄球菌(1∶1)复合发酵剂的发酵肉与自然发酵肉成熟过程中的微生物菌群、理化性质及质构品质变化。结果表明:在成熟过程中,添加发酵剂的发酵肉(实验组)与自然发酵肉(对照组)相比,...
《肉类研究》 2020年01期 关键词: "发酵肉"," 微生物菌群"," 成熟过程"," 理化性质" 收藏
通过测定菌株的发酵特性进行初筛和复筛,最终筛选得到1株能耐受5 g/100 mL NaCl和150 mg/kg NaNO2、抑菌特性优良、发酵酶系丰富的菌株L-H7,经形态特征、生理生化、16S rD...
《肉类研究》 2020年01期 关键词: "凝结芽孢杆菌"," 发酵香肠"," 筛选" 收藏
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