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食品增稠剂共约有60余种,乳制品生产中最常用的稳定剂如表6-1-3所示。(一) 卡拉胶 1....（2）黏度性能好，低浓度下就具高的黏度值，这种黏度对热不敏感：温度变化，黏度基本恒定；并且在食品加工所采用的高温、高压杀菌操作不会破坏其黏度 ...
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