传统发酵
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啤酒发酵工艺的控制不是一成不变的,每个国家,每个地区,甚至每个厂都有自己的具体情况...（6）发酵进行2～3天左右，发酵液温度即升至规定的发酵最高温度，此时应适当开启发酵槽内冷却管，通入冰水（2℃左右），检查液温，使不超过规定的最高液温， ...

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传统浆水菜发酵工艺条件的研究
通过模拟传统浆水菜制作工艺，对浆水发酵的通气量、面粉加量、装料量及发酵温度进行研究．通过测定其中的还原糖含量、总酸和pH值初步确定较佳发酵工艺条件．结果得出：采用三层纱布封口、3.0%的面粉加量、装料...

《陕西科技大学学报（自然科学版）》 2013年3期关键词: "浆水","发酵温度","通气量","面粉加量","装料量" 收藏
传统发酵肉成熟过程中微生物菌群和理化性质变化
研究添加戊糖片球菌、木糖葡萄球菌(1∶1)复合发酵剂的发酵肉与自然发酵肉成熟过程中的微生物菌群、理化性质及质构品质变化。结果表明:在成熟过程中,添加发酵剂的发酵肉(实验组)与自然发酵肉(对照组)相比,...

《肉类研究》 2020年01期关键词: "发酵肉"," 微生物菌群"," 成熟过程"," 理化性质" 收藏