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茶叶化学成分之一,是茶树组织内部自身形成的一类生物催化剂。茶叶中含有的大量茶多酚、...该酶在芽叶各部位的活性，如按单位鲜重或单位酶蛋白活力单位计算，则组织越嫩，酶活力越高；并随芽叶成熟而逐渐降低，老叶中的酶活力只及嫩叶的1/5；如按单个 ...
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