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近20年来,各国对酶制剂作为食品添加剂来研究已经做了大量工作,同时,获得了大量的研究...食品科学家们根据大量肉品感官鉴评和肉品物理性质（比如嫩度、剪切力等）的结果充分肯定了以木瓜蛋白酶为主要成分的肉类嫩化剂的嫩化效果。研究工作还证明：适 ...
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