麸曲
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酿酒行业的工艺术语。酿造白酒、酒精等所用的一种糖化剂。...将麸皮拌水蒸熟灭菌后冷却，接入曲霉菌纯种，拌匀，装盛于曲盘、竹匾、通风曲箱或自动制曲机内培养，控制一定的温度和湿度，及时翻曲或通风，约2～3天制成。主要用于酿造白酒、酒精、酱油、 ...

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纯种根霉麸曲制曲工艺优化研究
以高糖化酶活力根霉菌( RMD)为出发菌株，通过单因素试验、正交试验对浅盘制曲工艺条件进行优化，并与市售麸曲进行对比，结果表明：纯种根霉麸曲最佳培养条件为：糖壳添加量6%、原料含水量65%、培养温度2...

《四川理工学院学报（社会科学版）》 2015年5期关键词: "浅盘制曲","纯种根霉麸曲","正交试验" 收藏