解冻
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将冻结食品融解,恢复到结冻前的状态的过程。为冻结的逆过程。...为保持水产品的质量，主要是鲜度，应根据各种水产品的特性采用不同的解冻方法，解冻的关键应使被解冻物迅速通过-5—0℃这个最大冰结晶生成区。常使用的方法有：空气解冻（air th ...

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超声波解冻对羊肉品质的影响
以20℃静水解冻组为对照,在相同水温条件下,研究不同超声波功率(120、180、240、300 W)对解冻后羊肉品质的影响。结果表明:与对照组相比,超声波解冻组解冻时间显著缩短,解冻后羊肉红度值(a*...

《肉类研究》 2020年01期关键词: "超声波"," 解冻"," 羊肉"," 品质特性"," 脂肪酸" 收藏