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(一) 增强小麦粉强度的改良剂增强小麦粉强度的改良剂有: 氧化剂、活性面筋粉、乳化剂...③乳化剂除与直链淀粉形成不溶性复合物而产生抗老化作用外,还直接影响面团中水分的分布,间接延缓老化。饱和蒸馏单甘酯类乳化剂复合率最高,抗老化效果最好, ...
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