搅拌型酸奶
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(一) 搅拌型酸奶的定义搅拌型酸奶是在发酵罐(或搅乳器) 内接种并培养,凝块在冷却和......装入零售容器中之后，放置在冷藏条件下进行后熟。（二）工艺流程生产搅拌型酸奶的工艺流程如图3-2所示。图3-2生产搅拌型酸奶的工艺流程

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向日葵低酯果胶对搅拌型酸奶品质特性的影响
以未添加向日葵低酯果胶的酸奶为对照,研究了不同酯化度(DE)范围的低酯果胶对搅拌型酸奶性质的影响。结果表明,低酯果胶能够有效改善酸奶的持水性、黏度、质构和感官评分;加入0.08%(m/v)的酯化度范围...

《中国食品添加剂》 2020年01期关键词: "低酯果胶"," 搅拌型酸奶"," 质构"," 感官评价" 收藏