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盐腌是肉制品生产工艺中一个重要环节。它不仅可增强肉制品的保存性,还可提高肉制品的...（二）防腐性食盐的贮藏效果最主要的是在食盐脱水作用下的二次效应。除这一脱水作用外，还有氯离子对微生物的直接作用；对食盐水中氧的不溶性及碳酸气灵敏度的敏感 ...
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