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生产冷冻乳制品和稀奶油需要防止酪蛋白稳定性的降低,这与乳糖的结晶有关。随着乳糖...产生的晶核会作为进一步结晶的晶种，随着时间慢慢延长，最终会出现砂状组织。这种缺陷可以通过降低乳固体含量或使用β-半乳糖苷酶水解乳糖而克服。图3-3-2乳糖 ...
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