滚揉
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又称按摩,即翻滚、碰撞、挤压之意。将腌制或注射过盐水的肉,放进滚揉机内,让肉随着翻料...滚揉的方式包括连续式滚揉和间歇式滚揉两种。有效的按摩时间和低温是决定滚揉效果的关键。滚揉是火腿生产的关键工序，是机械作用和化学作用有机结合的典型工序 ...

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