馒头加工品质

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馒头是我国人民的传统主食,至今已有1700年的悠久历史,在日本、朝鲜和东南亚也流行已久。...馒头对发芽小麦非常敏感,表现为体积小、发黏、底部收缩、表面发暗,所以α-淀粉酶活性对馒头品质影响很大,当降落值(FN)低于250s时,馒头的弹韧 ...

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