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一、白酒异常气味的形成机理白酒中诸多不良气味的形成,与原辅料、用具及操作不当等因...但白酒中的有机酸有挥发的与非挥发性的，这些酸大多集中于后馏分中，且被蒸出的非挥发酸只是酒醅中总量的一部分。故只要在蒸馏时注意合理地掐酒尾，往往酸度较高的 ...
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