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一种检测牛乳稳定性和新鲜度的简易方法。一定浓度的酒精能使高于一定酸度的牛乳蛋白产生...鲜乳如有微生物生长繁殖，其酸度即随之增高，乳中酪蛋白的稳定性则相应降低，有利于酒精的脱水作用而互相凝集沉淀。故酒精试验可间接反映乳的鲜度。试验时各取1 ...
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