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(1)蛋白质含量高的大麦,淀粉含量相对为低,浸出率也低。蛋白质含量高1%,影响麦芽浸出率...(5)大麦的蛋白质含量高,麦胶物质的含量也一定高。如果要求达到和蛋白质含量低的大麦同样的麦芽溶解度,则其制麦条件,如浸麦、发芽和干燥都要加强,从 ...
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