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盐渍的基本方法有两种:撒盐渍(干盐渍)法和盐水渍法。前者是将适量的盐直接撒在被腌鱼...烟台曾根据经验独创出“二三五”制用盐法，即将上、中、下三层原料鱼量定为分别占二成、三成、五成，其各层的用盐率分别为按总用盐率加五、按照总用盐率、按总用 ...
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