弹性及韧性

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(一) 增强小麦粉强度的改良剂增强小麦粉强度的改良剂有: 氧化剂、活性面筋粉、乳化剂...常用的还原剂和最大用量如下:L-半胱氨酸70mg/kg亚硫酸氢钠50mg/kg山梨酸30mg/kg亚硫酸氢钠广泛用于韧性饼干生产中,目的是降低面团弹 ...

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