酿造工艺
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酿造酱油是指以大豆或脱脂大豆、小麦或面粉、麸皮等为原料,经微生物发酵制成的具有...工艺特点分酿固稀发酵是介于低盐固态和高盐稀态两种工艺之间的酿造方法。根据原料蛋白质与淀粉质性质不同、分解条件各异，米曲霉酶分解条件与酵母、乳酸菌的生长繁殖 ...

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四大品牌各具特色消费者选择更便利——五粮液、贵州茅台、泸州老窖和全兴大曲确认属纯粮固态发酵工艺酿造
2005年8月9日,中国食品工业协会白酒专业委员会在北京发布通知确认五粮液、贵州茅台、泸州老窖和全兴大曲四个白酒行业知名品牌,系全部采用纯粮固态发酵工艺生产,加上此前公布的剑南春酒,目前共有5个品牌的...

《中国食品工业》 2005年08期关键词: 收藏
小米黄酒酿造工艺的研究
通过单因素和正交试验,优选出小米黄酒的最佳糖化和发酵工艺条件。结果表明:加曲量1.0 g/kg,糖化温度30℃,糖化时间72 h为最优的糖化条件;酵母添加量0.32 g/kg,发酵温度35℃,发酵时间...

《粮食与饲料工业》 2009年12期关键词: "小米"," 黄酒"," 酿造"," 工艺" 收藏
红枣蜂蜜保健酒的酿造工艺探讨
文章主要探讨了红枣蜂蜜保健酒的酿造工艺，其中，以蜂蜜与佳县红枣为酿造原料，并通过试验，结合测定数据与感官评价，对红枣蜂蜜保健酒的最佳发酵工艺条件进行了分析与评定，意在酿造出口感醇厚、风味独特的红枣蜂蜜...

《科技创新与应用》 2015年10期关键词: "红枣","蜂蜜","保健酒","酿造工艺" 收藏