醋香
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aromatic vinegar ◇～盒[瓶] vinaigrette

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传统山西老陈醋增香酵母菌的筛选及其特性研究
为选育山西老陈醋用微生物发酵剂,从传统发酵工艺生产的山西老陈醋中分离筛选到5株增香酵母菌。结合形态学和酵母菌26S rDNA Dl/D2区序列分析,初步鉴定Y1为酿酒酵母(Saccharomyces ...

《保鲜与加工》 2020年01期关键词: "山西老陈醋"," 增香"," 酵母菌"," 发酵特性" 收藏
高能电子束辐照对食醋香气成分的影响
以未灭菌的原醋作为对照,经过不同剂量(1,3,6kGy)的高能电子束辐照后,通过电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪观察其香气成分的变化。结果表明,当辐照剂量为3kGy时,原醋的灭菌效果较好,...

《中国调味品》 2020年06期关键词: "食醋"," 香气"," 高能电子束"," 电子鼻"," 气相色谱-质谱联用" 收藏