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(一) 原料预处理酸乳的预处理主要包括均质、杀菌和接种,其流程见图1-3-10。图1-3...（二）凝固型酸乳的生产工艺及质量控制乳酸菌在乳中生产繁殖，分解乳糖形成乳酸，乳的pH随之下降，使乳中酪蛋白在等电点附近形成沉淀凝集物，形成凝胶状 ...
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