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    总挥发性盐基氮(TVBN)

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    微生物在厌气条件下分解蛋白质,并产生恶臭气体和有毒物质的过程。蛋白质是生物体重要的...因此在鉴定富含蛋白质的肉、鱼等食品的鲜度时，通常将挥发性碱基氮总量（TVBN）作为食品卫生指标，TVBN超过一定限量时，该食品即被认为已腐败。食品防腐 ...

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